Recettes

Ma recette de nougat glacé

Je n’essaie pas de mettre vos bonnes résolutions à mal, loin de moi cette idée…
Mais j’avoue que cette recette n’est pas la plus légère qui existe. Légère en bouche oui, en calories, je n’essaie même pas de calculer 🙂

Ma recette denougat glacé

 

C’est une recette que j’ai réalisée à deux reprises et à chaque fois, ce fut un succès.
L’avantage (quand on ne fonctionne pas comme moi à l’arrache), c’est que le nougat glacé peut se préparer à l’avance. C’est frais et peut se manger à n’importe quelle occasion.

Ingrédients :
. 30 à 40 g d’amandes entières
. 30 à 40 g de pistaches non salées (décortiquées c’est mieux. Le Barbu les a prises AVEC la coque. Paie ton décorticage et comment foutre en l’air une manucure)
. 30 à 40 g d’abricots secs
. 30 à 40 g de raisins secs
. 30 à 40 g de figues séchées.
. 80 g de sucre
. 3 blancs d’œufs
. 45 ml de miel
. 30 ml de rhum
. 35 cl de crème fleurette
. coulis de fruits rouges

♦ Il faut s’équiper aussi d’un thermomètre de cuisine pour réaliser la meringue italienne. Cela permet d’éviter à la glace de ne pas faire de cristaux de glace et de rester crémeuse.

Préparation :

1. Couper les pistaches et les amandes en 2 ou 4.
Couper les abricots et les figues à peu près de la même taille.
Mettre tous les fruits dans un saladier, verser le rhum et patienter au moins 30 minutes.

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2. Faire chauffer doucement les fruits dans une poêle puis ajouter la moitié du sucre pour caraméliser le tout. Ça ne se fait pas en 30 secondes… Il faut faire chauffer au moins 5 minutes et pas trop fort.

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3. Déposer votre mélange sur une feuille de cuisson, sur une plaque ou une assiette.
Une fois refroidis, séparer les morceaux.

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4. Battre les blancs en neige.
En même temps, faire fondre le sucre restant et le miel dans une casserole.
Utiliser le thermomètre pour faire monter le mélanger de 112 à 117 degrés.
Pendant que les blancs montent, verser doucement (j’insiste !) le mélanger sucre – miel. Ne pas hésiter à augmenter la vitesse jusqu’au refroidissement du mélange.
Vous avez alors votre meringue italienne : des blancs fermes et brillants.

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5. Battre la crème pour réaliser une chantilly.
Penser à mettre le plat ou le bol du robot au congélateur durant 20 minutes. La crème doit être bien froide également. La chantilly doit être ferme.

6. Mélanger délicatement la crème chantilly aux blancs en neige puis ajouter vos fruits caramélisés.

7. Verser la préparation dans un moule dans lequel un film étirable aura été placé, pour aider au démoulage.
Mettre au congélateur pendant 8 à 10h minimum.
Au moment de servir, accompagner votre glace d’un coulis de fruits rouges.

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Quelques précisions :
. Vous pouvez utiliser des moules individuels au lieu du moule à cake. Pensez juste à mettre du film étirable pour faciliter le démoulage.
. Vous pouvez troquer votre coulis de fruits rouges contre un coulis de mangue ou autre fruit qui a votre préférence.
. Hier, ma meringue italienne était un peu flasque. Ma chantilly n’est pas montée exactement comme il fallait. Ça n’a pas eu l’air de déranger les invités qui ont repris du nougat glacé.
Donc ne foutez pas le contenu à la poubelle si vous foirez une partie de la recette hein 😉

Cette recette vous tente ?
N’hésitez pas à revenir par ici pour me donner votre avis 😉

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3 réflexions au sujet de « Ma recette de nougat glacé »

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