Vous êtes bien sur le blog La récré de Maman Pirouette et je n’ai pas changé de langue.
Mais si vous n’avez jamais entendu parlé de kéfir, sachez que vous ne serez sans doute pas le/la seul(e).
Cette boisson qui existe pourtant depuis des décennies a la particularité de fonctionner grâce à un don de grains de kéfir. On n’en trouve pas dans le commerce.
Les grains de kéfir, ce sont des champignons. Pas des champignons dégueu. De bons champignons, des probiotiques naturels, un organisme vivant.
Et grâce à ces grains, vous obtenez une boisson très légèrement sucrée et pétillante, très désaltérante mais surtout pleine de bonnes choses : vitamines, minéraux, acides aminés et enzymes vivantes. Elle améliore la digestion, le système immunitaire. Et c’est une excellente alternative aux sodas 🙂
Notez bien qu’on parle ici de kéfir de fruits. Car il existe aussi le kéfir de lait.

Il faut que je vous raconte la belle histoire liée à ce kéfir. 
Ma Maman souffre de problèmes d’estomac depuis 40 ans. Elle a été opérée pour des ulcères et durant 30 ans, elle a été sous traitement médicamenteux. Si elle zappait de prendre son médoc le soir, vous pouvez être certains qu’elle se levait en pleine nuit avec des brûlures et qu’elle n’avait d’autres choix que de prendre son cachet. Et son mal en patience.
Et puis je lui ai fait « goûter » le kéfir en lui précisant qu’au pire, ça ne ferait pas de mal.
Ça ne lui a pas fait de mal. Ça lui fait même beaucoup de bien. Elle doit en consommer depuis un an à peu près aujourd’hui et vous savez quoi ? Elle ne prend plus de traitement. Il lui est arrivé de prendre son médoc 2 à 3 fois, quand elle n’avait pas consommé assez de kéfir. Même elle n’en revient pas 🙂

Allez, je vous en dis plus sur cette boisson parfaite à l’approche de l’hiver !

Matériel nécessaire :

. un grand bocal en verre d’1,5 L.
. une passoire avec des micro trous en plastique
. des compresses de gaze de coton
. un élastique
. une cuillère en bois ou en plastique
. un entonnoir en plastique
. un pichet en verre ou une bouteille plastique.

Ne jamais utiliser de métal. Plastique, verre, bois mais rien d’autre car le métal altère les grains de kéfir.

Les ingrédients :

. Au moins 3 CS de grains de kéfir
. ½ citron bio
. 1 figue sèche. On peut en mettre 2.
. ½ orange bio. Optionnel mais le goût est moins âpre je trouve.
.  3 CS de sucre blanc ou cassonade
. De l’eau minérale (ou filtrée)

La préparation

. Quand on reçoit les grains de kéfir, il faut les mettre dans la passoire et les rincer à l’eau claire.
. Les placer dans le fond du bocal. Il peut arriver qu’on en ait sur 5 cm de hauteur, ce n’est pas dérangeant.
. Ajouter le sucre, le citron coupé en grosses rondelles ou pas, même chose pour l’orange et la ou les figues puis l’eau jusqu’en haut du bocal.
. Mélanger avec une cuillère EN BOIS ou EN PLASTIQUE. Pas de métal (la meuf radote mais c’est pour la bonne cause !)
. Couvrir le bocal avec une compresse de gaze de coton ou un tissu extrêmement fin et fermer avec un élastique. L’air doit pouvoir circuler.
. Le bocal ne doit pas être déplacé pendant 24 à 48h. Il est préférable de le mettre dans un endroit tempéré, sombre. Eviter en tous cas la lumière direct.

Voilà ce que ça donne en images.

La fabrication

. On dit que le kéfir est prêt quand les figues remontent à la surface. Mais ce n’est pas totalement vrai. En règle générale, on attend 24 à 48h.
Il est dit aussi que si on ne patiente que 24h, la boisson peut avoir un effet laxatif.
. Il faut ensuite filtrer.
Donc récupérer les fruits, jeter la ou les figues et mettre de côté citron et orange.
. Prendre un saladier et à l’aide de la passoire, filtrer.
. On revient aux différentes étapes de la préparation pour obtenir une nouvelle boisson : rincer les grains, placer dans le bocal, etc.
. Concernant le liquide obtenu, on peut rajouter les jus du citron et de l’orange. C’est facultatif.
. Prendre ensuite votre pichet en verre ou bouteille en plastique, placer l’entonnoir et mettre la passoire au-dessus (pour récupérer les pépins notamment).
. Verser le contenu du saladier dans le pichet en verre ou la bouteille. Bien fermer et mettre au frais.
. La boisson se conserve quelques jours. Je ne rajoute rien mais on peut y mettre du gingembre, du sucre, du miel… Il faut tester !

La conservation

. Durant la fermentation, la fabrication, les grains de kéfir se sont multipliés.
On peut d’ailleurs « s’amuser » à peser les grains de kéfir avant et après la fermentation, c’est très parlant.
. L’idéal, c’est donc de prendre la quantité désirée pour refaire votre boisson et de mettre le reste au repos. C’est-à-dire dans un autre bocal en verre rempli d’eau avec un peu de sucre. Bien fermer le bocal et le mettre au frigo.
. Quand il y a autant de grains de kéfir au repos qu’en fabrication, c’est bien d’alterner pour que les grains se reposent d’une fois sur l’autre.

. Et lorsqu’il y en a encore davantage, l’idéal est de pouvoir en donner autour de soi.
Il existe aussi des groupes Facebook avec des donneurs et des demandeurs de kéfir.
Les grains de kéfir ne se vendent pas et ne s’achètent pas. C’est un vrai don.

. Lorsqu’on veut faire une pause, qu’on ne veut plus consommer de kéfir durant un certain laps de temps ou qu’on part en vacances, on met les grains au repos. Dans un bocal avec de l’eau, un morceau de sucre et au frais.
Rincer et refaire la manip’ tous les 15 jours jusqu’au jour où l’on veut en reconsommer.
Pour les conserver plus longtemps, certaines personnes les congèlent ou les font sécher mais ces pratiques ne sont pas validées par tous.

Le kéfir n’est plus bon quand…

Il sent mauvais ou lors du rinçage, l’aspect est gélatineux, gluant.

Il existe une 2e phase de fermentation si on veut aromatiser son kéfir.
La boisson sera aussi plus pétillante.
Si cela vous intéresse, n’hésitez pas à me le dire, je pourrais partager les recettes repérées sur le net 😉

Voilà, cela peut paraître un peu fastidieux mais vraiment c’est simple et rapide. En 5 minutes, votre boisson est prête. Il faut juste « pratiquer » 😉

Et maintenant vous n’avez plus qu’à vous lancer !
Vous connaissiez le kéfir ?

PS : Sachez que je possède pas mal de grains de kéfir, je peux vous en donner si vous habitez dans le coin 🙂